Livraisons de viande
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Les caves d'affinage de savoie

Il était une fois

En septembre 2011 au coeur de la zone AOP Beaufort, à Rognaix, Eric Mainbourg découvre une ancienne poudrière laissée à l’abandon. Creusée à 63 mètres à l’intérieur d’une falaise, toutes les conditions sont réunies pour affiner traditionnellement les fromages. Dès lors les premiers essais d’affinage sont réalisés. La qualité est au rendez-vous, les fromages sont victimes de leur succès, la place vient à manquer il faut d’autres tunnels pour affiner de nouveaux fromages. Eric reprend en août 2014, les anciens tunnels d’affinage de Denis Provent à Chambéry. En 2017, l’entreprise, 100% indépendante, compte 8 salariés.

Creusées sous la montagne
Nos trois caves présentent des caractéristiques communes : hygrométrie naturelle élevée (95 à 98 %) et température naturelle entre 9°C et 13°C. Ce qui est idéal pour l’affinage de nos fromages.

Exploitation et savoir faire

Les fromages sont réceptionnés « en blanc », c’est à dire quelques jours après leur fabrication et mis sur une planche d’épicéa. Commence alors un long travail de patience, où les fromages vont être morgés, salés, frottés et retournés à la main. L’artisan-affineur contrôle en permanence la qualité du croûtage, la texture, de la pâte, ainsi que le goût. Il adapte si besoin le nombre de frottages ou le nombre de retournements. Après des soins apportés, le fromage est prêt à être expédié aux clients.

Les projets pour la suite

Continuer à s'investir au près de nos producteurs pour proposer le meilleur à nos clients.

Les produits de "Les Caves d'Affinage de Savoie"

Morbier AOP
4,30 € / 500g
Raclette de Savoie IGP
4,00 €
Tomme des bauges
14,50 € / kg
Bleu des aillons
5,90 €
Reblochon fermier AOP
9,90 €
Tomme de Montagne
4,70 €